Die Liller Gastronomie ist eine eigenständige Lebensart. Geprägt von flämischen, pikardischen und französischen Einflüssen, hält die Küche des Nordens wunderbare Überraschungen für Feinschmecker bereit. Großzügig, herzlich und authentisch spiegelt sie perfekt den Charakter ihrer Bewohner wider. Hier sind die unverzichtbaren Spezialitäten, die Sie bei Ihrem Besuch in Lille probieren sollten.
Der Welsh: ein Muss in den Estaminets
Das Welsh ist ein Kultgericht des Nordens: eine Scheibe Toastbrot, belegt mit Schinken und übergossen mit einer cremigen Sauce aus in Bier geschmolzenem Cheddar. Serviert mit Pommes frites und Salat ist es ein wärmendes Gericht, das man in den Estaminets geniesst, jenen traditionellen flämischen Wirtshäusern. Jedes Lokal hat sein eigenes Rezept, und die Debatten über das beste Welsh von Lille sind endlos.
Die Carbonnade flamande
Dieser Rinderschmortopf, langsam in Dunkelbier und mit Lebkuchen gegart, ist die Seele der nordfranzösischen Küche. Das Fleisch, lange geschmort, zergeht auf der Zunge, während die süß-salzige Sauce komplexe Aromen entfaltet. Begleitet von knusprigen Pommes frites ist die Carbonnade das ideale Gericht für kühle Herbst- und Wintertage. Die handwerklichen Brauereien der Metropolregion produzieren die Biere, die oft als Grundlage für dieses legendäre Gericht dienen.
Der Potjevleesch
Diese kalte Terrine aus vier Fleischsorten (Schwein, Kalb, Kaninchen und Hühnchen), in Gelee gegart, ist eine typisch flämische Spezialität. Ihr Name bedeutet wörtlich « kleiner Fleischtopf » auf Flämisch. Serviert mit Pommes frites und Salat ist der Potjevleesch ein Muss auf den Tischen des Nordens, besonders im Sommer wegen seiner erfrischenden Art geschätzt.
Moules-frites
Die Liller Gastronomie ohne Moules-frites zu erwähnen, ist unmöglich – eine wahre Institution, insbesondere während der Braderie de Lille. Die Miesmuscheln, zubereitet nach Art der Marinière, mit Sahne oder Maroilles-Käse, werden in großzügigen Töpfen mit frischen Pommes frites serviert. Der Brauch verlangt, dass man die leeren Schalen vor dem Restaurant aufstapelt.
Süße Köstlichkeiten
Was Süßes betrifft, hat Lille einiges zu bieten. Die mit Vergeoise (braunem Zucker) gefüllten Waffeln, weich und karamellisiert, sind eine wahre Sünde, die man bei Bäckern und auf Märkten wie dem von Wazemmes findet. Der Merveilleux, ein Gebäck aus Baiser, Schlagsahne und Schokoladenspänen, ist ein weiteres Liller Juwel. Dazu kommen die Crêpes mit Zucker auf der Grand'Place und die Zuckerkuchen der Bäckereien, die dieses Genuss-Panorama abrunden.
Das Bier, Königin der Getränke
Im Norden ist Bier weit mehr als ein Getränk: Es ist eine Kultur. Lille zählt zahlreiche handwerkliche Brauereien, die die flämische Brautradition fortführen und erneuern. Vom Bière de Garde über IPA bis hin zu Abtei-Bieren ist die Auswahl riesig. Die Estaminets im Vieux-Lille bieten beeindruckende Bierkarten, die Kenner begeistern werden.